Oliiviöljyn eri tyypit – Mitä eroa on ekstra-neitsytoliiviöljyllä, jalostetulla ja luomuoliiviöljyllä?

Kun kävelet kaupan oliiviöljyhyllyn ohi, huomaat pulloissa erilaisia merkintöjä, hintoja ja kuvauksia. Joissakin lukee ekstra-neitsytoliiviöljy, toisissa vain oliiviöljy, ja osa tuotteista on merkitty luomuksi.

Mutta mitä nämä termit oikeastaan tarkoittavat? Miten ekstra-neitsytoliiviöljy eroaa tavallisesta oliiviöljystä? Mitä oliiviöljyn jalostaminen tarkoittaa? Entä mikä tekee luomuoliiviöljystä erilaisen kuin tavanomaisesti tuotetusta oliiviöljystä?

Kun ymmärrät näiden merkintöjen erot, sinun on helpompi valita keittiöösi sopiva oliiviöljy ja tietää, mitä olet ostamassa.

1. Ekstra-neitsytoliiviöljy – oliiviöljyn korkein laatuluokka

Ekstra-neitsytoliiviöljy on Euroopan unionin luokituksen mukaan oliiviöljyn korkein laatuluokka.

Se saadaan suoraan oliiveista mekaanisin menetelmin ilman kemiallista jalostamista. Jotta öljy voidaan luokitella ekstra-neitsytoliiviöljyksi, sen on täytettävä tiukat kemialliset vaatimukset, siinä ei saa olla aistinvaraisia virheitä, ja siinä tulee olla hedelmäisiä ominaisuuksia.

Mitä tämä tarkoittaa käytännössä?

Oliivit korjataan, puhdistetaan, murskataan ja käsitellään niiden sisältämän öljyn erottamiseksi. Lopputulokseen vaikuttavat muun muassa oliivien laatu, sadonkorjuun ajankohta, tuotantomenetelmät ja säilytysolosuhteet.

Laadukkaassa ekstra-neitsytoliiviöljyssä voi olla esimerkiksi tuoreen ruohon, yrttien, vihreiden hedelmien tai kypsien oliivien aromeja. Oliivilajikkeesta ja sadonkorjuun ajankohdasta riippuen maku voi olla mieto ja pehmeä tai voimakkaan hedelmäinen, kitkerä ja pippurinen.

Ekstra-neitsytoliiviöljy sopii erinomaisesti salaatteihin, kastikkeisiin, marinadeihin, paahdettujen kasvisten valmistukseen, paistamiseen ja leivontaan. Pieni loraus valmiin ruoan päälle voi myös tuoda maut paremmin esiin.

Tärkeintä: Ekstra-neitsytoliiviöljy yhdistää tiukat laatuvaatimukset oliivihedelmän luonnolliseen makuun ja ominaisuuksiin.

2. Neitsytoliiviöljy – mekaanisesti valmistettu, mutta eri laatuvaatimuksilla

Myös neitsytoliiviöljy saadaan suoraan oliiveista mekaanisin menetelmin ilman kemiallista jalostamista.

Ero ekstra-neitsytoliiviöljyyn on siinä, ettei neitsytoliiviöljy täytä kaikkia ekstra-neitsytoliiviöljylle asetettuja aistinvaraisia vaatimuksia. EU sääntöjen mukaan siinä voi olla vähäisiä aistinvaraisia virheitä, mutta sen on silti täytettävä muut kyseiselle luokalle asetetut vaatimukset.

Maku vaihtelee oliivien ja käytettyjen tuotantomenetelmien mukaan.

Neitsytoliiviöljy on oma virallinen oliiviöljyluokkansa, mutta korkeinta laatuluokkaa etsivä kuluttaja valitsee yleensä ekstra-neitsytoliiviöljyn.

Tärkeintä: Sekä ekstra-neitsytoliiviöljy että neitsytoliiviöljy saadaan suoraan oliiveista mekaanisin menetelmin, mutta ekstra-neitsytoliiviöljyn laatu- ja aistinvaraiset vaatimukset ovat tiukemmat.

3. Tavallinen oliiviöljy – jalostetun ja neitsytoliiviöljyn sekoitus

Oletko huomannut kaupassa oliiviöljypulloja, joiden etiketissä lukee vain oliiviöljy? Joissakin tuotteissa kerrotaan myös, että öljy sisältää jalostettua oliiviöljyä ja ekstra-neitsytoliiviöljyä.

Kyseessä on eri tuoteluokka kuin ekstra-neitsytoliiviöljy.

EU tavallisena oliiviöljynä myytävä tuote on jalostetun oliiviöljyn ja neitsytoliiviöljyjen sekoitus. Sekoitukseen käytetty neitsytoliiviöljy voi olla ekstra-neitsytoliiviöljyä, neitsytoliiviöljyä tai niiden yhdistelmä.

Mitä jalostettu oliiviöljy sitten tarkoittaa?

Jalostaminen on teollinen prosessi, jossa öljystä poistetaan ei-toivottuja ominaisuuksia. Prosessi vähentää voimakkaita tai virheellisiä makuja ja hajuja sekä muita yhdisteitä, minkä seurauksena öljystä tulee maultaan ja tuoksultaan neutraalimpaa.

Tämän jälkeen jalostettuun öljyyn sekoitetaan neitsytoliiviöljyä, joka tuo lopputuotteeseen hieman makua ja aromia.

Lopputulos on yleensä maultaan miedompi kuin ekstra-neitsytoliiviöljy. Jalostaminen kuitenkin muuttaa öljyn alkuperäisiä ominaisuuksia, eikä lopullisessa sekoituksessa ole samanlaista makuprofiilia kuin jalostamattomassa ekstra-neitsytoliiviöljyssä.

Tärkeintä: Tavallinen oliiviöljy on jalostetun oliiviöljyn ja neitsytoliiviöljyjen sekoitus. Se ei ole toinen nimi ekstra-neitsytoliiviöljylle.

4. Oliivin puristemassaöljy – myös tämä tuotetyyppi on hyvä tuntea

Kaupassa voi tulla vastaan myös oliivin puristemassaöljyä, vaikka se ei ole yhtä yleinen monissa kuluttajille suunnatuissa valikoimissa.

Kun oliiveista erotetaan öljyä, jäljelle jää kiinteää puristemassaa, joka sisältää esimerkiksi hedelmälihan, kuoren ja kiven osia. Tähän materiaaliin jää myös pieniä määriä öljyä.

Jäljelle jäävä öljy voidaan ottaa talteen liuottimien tai muiden sallittujen menetelmien avulla. Tämän jälkeen öljy jalostetaan, ja kuluttajille myytävä puristemassaöljy sekoitetaan neitsytoliiviöljyihin.

Oliivin puristemassaöljy on siis eri tuoteluokka kuin ekstra-neitsytoliiviöljy tai jalostetun ja neitsytoliiviöljyn tavallinen sekoitus.

Sitä voidaan käyttää ruoanlaitossa, mutta sen valmistusprosessi ja maku poikkeavat öljystä, joka saadaan suoraan oliiveista ainoastaan mekaanisin menetelmin.

Tärkeintä: Oliivin puristemassaöljy valmistetaan hyödyntämällä oliiviöljyn ensimmäisen erottamisen jälkeen jäljelle jäävää materiaalia. Sitä ei pidä sekoittaa ekstra-neitsytoliiviöljyyn.

5. Luomuoliiviöljy – mitä luomu oikeastaan tarkoittaa?

Olemme tähän asti käsitelleet oliiviöljyn eri tuoteluokkia. Luomusertifiointi kertoo puolestaan siitä, miten oliivit on viljelty ja miten tuote on tuotettu ja käsitelty.

Euroopan unionissa luomutuotantoa säätelevät erityiset vaatimukset, joiden noudattamista valvovat hyväksytyt valvontaelimet.

Luomuviljelyssä synteettisten lannoitteiden ja torjunta-aineiden käyttöä rajoitetaan, ja tuotannossa voidaan käyttää vain luomusääntöjen mukaisesti sallittuja aineita. Tuottajien ja muiden toimitusketjun toimijoiden on noudatettava asiaankuuluvia vaatimuksia, ja niiden toimintaa valvotaan.

EU myytävissä pakatuissa luomuelintarvikkeissa vihreävalkoinen EU luomutunnus eli niin sanottu eurolehti auttaa tunnistamaan sertifioidut tuotteet. Pakkauksessa ilmoitetaan myös valvontaelimen tunnus sekä tieto siitä, missä tuotteen maatalousperäiset raaka-aineet on tuotettu.

Mutta mitä luomusertifiointi kertoo oliiviöljystä?

Se kertoo, että tuote täyttää sovellettavat luomutuotannon ja sertifioinnin vaatimukset. Se ei kuitenkaan yksin kerro, onko öljy ekstra-neitsytoliiviöljyä, kuinka tuoretta se on, miltä se maistuu tai kuinka paljon se sisältää polyfenoleja.

Luomuoliiviöljy ei automaattisesti maistu paremmalta tai sisällä enemmän polyfenoleja kuin tavanomaisesti tuotettu oliiviöljy. Näihin ominaisuuksiin vaikuttavat muun muassa oliivilajike, kasvuolosuhteet, sadonkorjuun ajankohta, tuotantoprosessi ja säilytys.

Vastaavasti tavanomaisesti tuotettu oliiviöljy ei automaattisesti ole heikkolaatuista. Senkin on täytettävä sovellettavat elintarviketurvallisuus- ja tuotekohtaiset vaatimukset.

Tärkeintä: Luomusertifiointi kertoo tuotantotavasta ja valvotusta toimitusketjusta, ei oliiviöljyn laatuluokasta.

6. Voiko oliiviöljy olla sekä ekstra-neitsytoliiviöljyä että luomua?

Ehdottomasti. Tämä on yksi tärkeimmistä eroista, jotka kannattaa ymmärtää.

Ekstra-neitsytoliiviöljy ja luomu eivät ole toisilleen vaihtoehtoisia luokkia. Ne kertovat tuotteen eri ominaisuuksista.

• Ekstra-neitsyt kertoo oliiviöljyn laatuluokan ja ne vaatimukset, jotka öljyn on täytettävä.

• Luomu kertoo, että tuote täyttää sertifioidun luomutuotannon vaatimukset.

Oliiviöljy voi siis olla samanaikaisesti sekä ekstra-neitsytoliiviöljyä että luomua. Ekstra-neitsytoliiviöljy voi myös olla muuta kuin luomua, kunhan se täyttää kyseisen laatuluokan vaatimukset.

Kuluttajalle, joka arvostaa sekä ekstra-neitsytoliiviöljyn luonnollista makua että sertifioitua luomutuotantoa, luomu ekstra-neitsytoliiviöljy yhdistää nämä kaksi ominaisuutta.

Two Foodiesin oliiviöljy tuotetaan Kreikan Lesvoksella saarelle alkuperäisestä Kolovi-oliivilajikkeesta. Valmistamme sertifioitua luomu ekstra-neitsytoliiviöljyä, koska arvostamme sekä oliivihedelmän ainutlaatuisia ominaisuuksia että luomuviljelyn periaatteita.

7. Miten valitset oliiviöljyn omaan keittiöösi?

Oliiviöljyä valitessa kannattaa kiinnittää huomiota laatuun, makuun ja siihen, miten oliivit on tuotettu.

Valitse ekstra-neitsytoliiviöljy maun ja monipuolisuuden vuoksi. Se säilyttää oliivihedelmän luonnollisen luonteen ja tarjoaa monenlaisia aromeja ja makuja miedosta ja hedelmäisestä raikkaaseen, kitkerään ja pippuriseen. Se sopii erinomaisesti salaatteihin, kastikkeisiin, marinadeihin, paahdettujen kasvisten valmistukseen, paistamiseen, leivontaan ja valmiiden annosten viimeistelyyn.

Kiinnitä huomiota tuoreuteen ja läpinäkyvyyteen. Oliivilajike, sadonkorjuun ajankohta, tuotantomenetelmät ja säilytys vaikuttavat kaikki lopullisen öljyn ominaisuuksiin. Tieto alkuperästä ja sadonkorjuusta auttaa ymmärtämään, mitä olet ostamassa, ja tekemään tietoon perustuvan valinnan.

Harkitse sertifioitua luomuoliiviöljyä. Jos luomutuotanto on sinulle tärkeää, etsi pakkauksesta EU luomutunnus ja vaaditut sertifiointitiedot. Luomusertifiointi vahvistaa, että tuote täyttää luomutuotannon vaatimukset, kun taas ekstra-neitsytluokitus kertoo öljyn laatuluokasta. Kun valitset tuotteen, joka on sekä luomua että ekstra-neitsytoliiviöljyä, saat nämä kaksi ominaisuutta samassa tuotteessa.

Two Foodiesilla tuotamme sertifioitua luomu ekstra-neitsytoliiviöljyä Lesvoksella Kreikassa kasvavista Kolovi-oliiveista. Uskomme, että laadukas oliiviöljy yhdistää oliivihedelmän luonnollisen luonteen, huolellisen tuotannon ja ympäristön kunnioittamisen.

Filosofiamme on yksinkertainen: hyvä oliiviöljy ei ole vain ruoanlaiton ainesosa – se on raaka-aine, josta kannattaa nauttia joka päivä.

Yksinkertainen opas oliiviöljyn pakkausmerkintöihin

Tässä vielä lyhyt yhteenveto tärkeimmistä eroista:

• Ekstra-neitsytoliiviöljy: Saadaan suoraan oliiveista mekaanisin menetelmin, ja sen on täytettävä korkeimman oliiviöljyn laatuluokan tiukat laatu- ja aistinvaraiset vaatimukset.

• Neitsytoliiviöljy: Saadaan myös suoraan oliiveista mekaanisesti, mutta sen aistinvaraiset vaatimukset ovat vähemmän tiukat kuin ekstra-neitsytoliiviöljyllä.

• Oliiviöljy: Jalostetun oliiviöljyn ja neitsytoliiviöljyjen sekoitus.

• Oliivin puristemassaöljy: Valmistetaan hyödyntämällä oliiviöljyn ensimmäisen erottamisen jälkeen jäljelle jäävää materiaalia, joka käsitellään ja jalostetaan edelleen.

• Luomuoliiviöljy: Luomutuotannon sääntöjen mukaisesti tuotettu ja sertifioitu oliiviöljy. Se voi kuulua eri oliiviöljyluokkiin, myös ekstra-neitsytoliiviöljyyn.

Lopuksi

Oliiviöljyn pakkausmerkinnät voivat aluksi tuntua sekavilta, mutta niiden merkitys selkiytyy, kun ymmärrät tärkeimmät erot.

Ekstra-neitsytoliiviöljy säilyttää oliivihedelmän luonnollisen luonteen ja täyttää tiukat laatuvaatimukset. Jalostettu oliiviöljy käsitellään ei-toivottujen ominaisuuksien poistamiseksi ja sekoitetaan neitsytoliiviöljyyn vähittäismyyntiä varten. Luomusertifiointi puolestaan kertoo tuotantotavasta ja valvotusta toimitusketjusta.

Two Foodiesilla uskomme, että tieto siitä, mitä ostat, on osa hyvästä ruoasta nauttimista. Mitä paremmin ymmärrät oliiviöljyä, sitä helpompi sinun on valita tuote, joka sopii makumieltymyksiisi, ruoanlaittotapoihisi ja arvoihisi.

Kun opit lukemaan pakkausmerkintöjä, myös seuraavan oliiviöljypullon valinta on hieman helpompaa.